Rabada (Coda Alla Vaccinara)

 INGREDIENTES

1 rabo de boi cortado (+/- 1,7 Kg)

1 cebola grande cortada em pedaços médios (300 g)

1 cenoura grande cortada em pedaços médios (150 g)

2 talos de aipo cortados em pedaços médios (40 g)

4 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)

100 g de bacon picado em cubos pequenos (½ xícara de chá cheia)

3 cravos-da-índia

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

400 ml de vinho branco seco (1 2/3 xícara de chá)

3 latas de tomate pelados (1,2 kg)

20 g de pinoli (2 colheres de sopa)

30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas (¼ xícara de chá)

3 talos de aipo cortados em pedaços médios (60 g)

1⁄2 colher (sopa) de cacau amargo em pó (2 g) dissolvido em ¼ xícara (chá) de água

 MODO DE PREPARO

1 - Em uma tigela coloque 1 rabo de boi cortado, cubra com água e deixe de molho trocando a água várias vezes para retirar o sangue ou lave sob água corrente. Escorra a água e seque com um pano limpo.

2 - Coloque em um processador 1 cebola grande cortada em pedaços médios, 1 cenoura grande cortada em pedaços médios, 2 talos de aipo cortados em pedaços médios, 4 dentes de alho e bata até obter uma pasta. Reserve.

3 - Aqueça uma panela grande e coloque 3 colheres (sopa) de azeite, 100 g de bacon picado em cubos pequenos e deixe em fogo médio até dourar. Retire o bacon, acrescente os pedaços de rabo de boi e doure rapidamente. Volte o bacon refogado para a panela, junte a pasta de legumes (reservada acima), 3 cravos-da-índia, 1 colher (sopa) de salsinha picadinha e refogue rapidamente. Junte sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 400 ml de vinho branco seco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

4 - Adicione 3 latas de tomate pelados, misture e tampe novamente a panela e deixe cozinhar por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando e adicione água quente sempre que o caldo secar.

5 - Quando a carne estiver cozida e quase soltando do osso, acrescente 20 g de pinoli, 30 g de passas pretas de molho em água quente por 10 minutos e espremidas, 3 talos de aipo cortados em pedaços médios, ½ colher (sopa) de cacau amargo em pó dissolvido em ¼ xícara (chá) de água, misture e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

6 - Apague o fogo e sirva em seguida com polenta ou arroz branco.