Berinjela Recheada ao Forno

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 120 ml de azeite para fritar
• 2 cebolas médias, picadas
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 tomates pequenos, picados
• 1 pimentão verde, sem semente e picado
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 425 g de farinha de rosca
• 150 g de queijo feta
• Sal e pimenta a gosto

Como fazer

1. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
2. Com cuidado tire a maior parte da polpa das berinjelas deixando com aproximadamente 1 cm de polpa nas bordas e com a aparência de um barco ou uma canoa.
3. Corte a polpa em pedaços pequenos, e separe-a.
4. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
5. Numa frigideira grande esquente o azeite em fogo médio.
6. Adicione a cebola e o alho.
7. Refogue por alguns minutos, até ficarem macios.
8. Acrescente a berinjela cortada e cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que esteja macia.
9. Junte o tomate, o pimentão verdee a salsinha.
10. Misture e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
11. Retire a berinjela do fogo e coloque-a em uma vasilha grande.
12. Acrescente a farinha de rosca e misture-a bem com a berinjela.
13. Ponha o recheio, a mesma quantidade, dentro das 4 partes de berinjela.
14. Polvilhe-as com o queijo feta.
15. Coloque as berinjelas recheadas em uma assadeira.
16. Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos ou até que o recheio esteja dourado e o queijo derretido.
17. Sirva quente ou após refrigerá-la.